Balanceren op de spannende lijn tussen verfijning en stoutmoedig is de constante drive. Seizoensgebonden smaak-roller-coaster-menu en degustation al dan niet met wijnarrangement.

De technieken die ze gebruiken zijn gebaseerd op pre-industriële kooktechnieken en zo puur en eerlijk mogelijk. De producten die ze gebruiken zijn allemaal lokaal als we het lokaal kunnen krijgen. Ze gebruiken alleen producten die in het seizoen zijn en alleen als ze de producten niet van Nederlandse bodem kunnen krijgen, simpelweg omdat ze hier niet groeien, kopen ze de producten in het buitenland.

Hier creëren zij een evenredige balans tussen culinair, wijn, muziek en service. Deze vier essentiële elementen van het concept krijgen evenveel aandacht en doet de één nooit voor de ander onder. Bijna alles wat ze zelf kunnen produceren, produceren ze zelf. De patisserie en bakkerij dat Alex maakt: Met de hand. Vanaf het begin. De fermentatie: dat doen ze, helemaal. Zij geloven dat de enige manier om de kwaliteit in de hand te hebben is, om zo min mogelijk aan het toeval over te laten.

Foto credits:
Eten, drinken en mensen: Anna van Dorp
Interieur: Peter Tijhuis